Hoy te traemos la receta del Dongpo Pork, un famoso plato chino originario de la región de Hangzhou.
Se caracteriza por su carne de cerdo tierna y jugosa, cocinada a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, vino Shaoxing y azúcar. Te traemos la receta tradicional para prepararlo, pero lo puedes tunear a tu gusto y cambiar algún ingrediente si no lo encuentras, como el vino Shaoxing por vino de arroz.
Ingredientes:
1 kg de panceta de cerdo (con piel)
2 cucharadas de aceite de sésamo
4 cebollas verdes (solo la parte blanca)
8 rodajas de jengibre fresco
1 taza de vino Shaoxing (o vino de arroz)
1/2 taza de salsa de soya oscura
1/2 taza de salsa de soya ligera
1/2 taza de azúcar moreno
2 tazas de agua
4-5 hojas de anís estrellado
1 rama de canela
Instrucciones:
Preparar la panceta de cerdo:
Lava la panceta de cerdo y córtala en trozos grandes de aproximadamente 5×5 cm.
Blanquea la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría.
Dorar la panceta de cerdo:
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto.
Dora los trozos de panceta de cerdo por todos los lados hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
Preparar la base de cocción:
En una cacerola grande o una olla de barro, coloca la parte blanca de las cebollas verdes y las rodajas de jengibre en el fondo.
Coloca los trozos de panceta de cerdo dorados encima de las cebollas y el jengibre, con la piel hacia abajo.
Añadir los líquidos y especias:
Vierte el vino Shaoxing sobre la carne.
Añade la salsa de soya oscura, la salsa de soya ligera y el azúcar moreno.
Agrega las hojas de anís estrellado y la rama de canela.
Vierte suficiente agua para cubrir la carne.
Cocinar a fuego lento:
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 2-3 horas. La carne debe estar muy tierna y absorber los sabores del líquido de cocción.
Servir:
Retira cuidadosamente los trozos de panceta de cerdo y colócalos en un plato de servir.
Si el líquido de cocción está demasiado aguado, puedes reducirlo a fuego alto hasta que espese ligeramente.
Vierte la salsa reducida sobre la carne antes de servir.
Consejos:
Acompaña el Dongpo Pork con arroz blanco y algunas verduras verdes al vapor.
Este plato mejora con el tiempo, así que puedes prepararlo con un día de anticipación y recalentarlo antes de servir.
¡Disfruta de tu Dongpo Pork!
