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Dongpo Pork

por: 4ASIA
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Hoy te traemos la receta del Dongpo Pork, un famoso plato chino originario de la región de Hangzhou.

Se caracteriza por su carne de cerdo tierna y jugosa, cocinada a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, vino Shaoxing y azúcar. Te traemos la receta tradicional para prepararlo, pero lo puedes tunear a tu gusto y cambiar algún ingrediente si no lo encuentras, como el vino Shaoxing por vino de arroz.

Ingredientes:

    1 kg de panceta de cerdo (con piel)

    2 cucharadas de aceite de sésamo

    4 cebollas verdes (solo la parte blanca)

    8 rodajas de jengibre fresco

    1 taza de vino Shaoxing (o vino de arroz)

    1/2 taza de salsa de soya oscura

    1/2 taza de salsa de soya ligera

    1/2 taza de azúcar moreno

    2 tazas de agua

    4-5 hojas de anís estrellado

    1 rama de canela

Instrucciones:

    Preparar la panceta de cerdo:

        Lava la panceta de cerdo y córtala en trozos grandes de aproximadamente 5×5 cm.

        Blanquea la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría.

    Dorar la panceta de cerdo:

        Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto.

        Dora los trozos de panceta de cerdo por todos los lados hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.

    Preparar la base de cocción:

        En una cacerola grande o una olla de barro, coloca la parte blanca de las cebollas verdes y las rodajas de jengibre en el fondo.

        Coloca los trozos de panceta de cerdo dorados encima de las cebollas y el jengibre, con la piel hacia abajo.

    Añadir los líquidos y especias:

        Vierte el vino Shaoxing sobre la carne.

        Añade la salsa de soya oscura, la salsa de soya ligera y el azúcar moreno.

        Agrega las hojas de anís estrellado y la rama de canela.

        Vierte suficiente agua para cubrir la carne.

    Cocinar a fuego lento:

        Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.

        Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 2-3 horas. La carne debe estar muy tierna y absorber los sabores del líquido de cocción.

    Servir:

        Retira cuidadosamente los trozos de panceta de cerdo y colócalos en un plato de servir.

        Si el líquido de cocción está demasiado aguado, puedes reducirlo a fuego alto hasta que espese ligeramente.

        Vierte la salsa reducida sobre la carne antes de servir.

Consejos:

    Acompaña el Dongpo Pork con arroz blanco y algunas verduras verdes al vapor.

    Este plato mejora con el tiempo, así que puedes prepararlo con un día de anticipación y recalentarlo antes de servir.

¡Disfruta de tu Dongpo Pork!

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